Was ist Kuvertüre und was unterscheidet sie von Schokolade?
Kuvertüre ist Schokolade mit extra viel Kakaobutter: mindestens 31 Prozent schreibt die Schokoladeverordnung vor, bei normaler Schokolade sind es 18. Dieser Unterschied bestimmt, wie flüssig die Masse schmilzt und wie schön der Überzug am Ende glänzt.
Du erfährst, was Kuvertüre von Tafelschokolade, Kochschokolade und Fettglasur unterscheidet, welche Sorten es gibt und was du wofür am besten verwendest, von der Ganache bis zur Kuchenglasur.