Was ist Rohschokolade? Ungeröstet, umstritten, erklärt
Rohschokolade ist Schokolade aus ungerösteten Kakaobohnen, die bei der Verarbeitung unter 42 bis 45 °C bleiben soll. Was ist Rohschokolade also genau, was unterscheidet sie von klassischer Schokolade und was ist an den Gesundheitsversprechen dran?
Der Artikel erklärt die Herstellung mit allen Temperaturen, zeigt mit Studien, wie viele Polyphenole das Rösten wirklich kostet, warum der Röstschritt auch der Sicherheitsschritt ist und warum „Rohkost“ im österreichischen Süßwarenregal etwas ganz anderes bedeutet.