Französische Schokolade bringt das Flair der Patisserie direkt zu dir nach Hause. Dich erwartet eine Vielfalt an Kreationen, die durch Eleganz und Geschmack überzeugen. Hier findest du feine Spezialitäten, die jeden Anlass in einen kleinen Moment französischer Lebensart verwandeln.
Ursprünglicher Preis war: 16,90 €14,00 €Aktueller Preis ist: 14,00 €.
Französische Schokolade ist vor allem eines: dunkel. Rund 30 Prozent der Schokolade, die in Frankreich gegessen wird, ist Zartbitter, im europäischen Schnitt sind es nur etwa 5 Prozent (Marktforschung Kantar). Diese Vorliebe prägt das ganze Land: Chocolatiers arbeiten eng mit der Patisserie zusammen, denken Kakao in Herkünften wie Winzer ihre Lagen und treiben den Kakaoanteil weiter nach oben als irgendwo sonst in Europa.
Genau diese Handschrift versammelt die Kategorie: fünf Maisons, vom Pâtissier-Lieferanten bis zum Trüffelspezialisten.
Fünf Häuser, jedes mit eigener Rolle:
Maison | Sitz | Dafür steht es |
|---|---|---|
Valrhona | Tain-l’Hermitage, Rhônetal | seit 1922 die Referenz der Pâtissiers, Grand-Cru-Tafeln |
Michel Cluizel | Damville, Normandie | Familienmanufaktur seit 1948, Herkunftstafeln bis 99 % und Caramel-Klassiker |
François Pralus | Roanne, Loire | röstet seit 1948 selbst, eigene Kakaoplantage auf Madagaskar |
Monbana | Saint-Sauveur-des-Landes, Bretagne | Trinkschokolade und Kakao, gegründet 1934 |
Mathez | Les Hauts d’Anjou | Truffes fantaisie, der französische Kakaotrüffel, seit 1934 |
Hinter zwei Namen stecken Geschichten, die man dem Regal nicht ansieht: Monbana-Gründer Louis Guattari benannte seine Firma nach dem Kakaogetränk seines Freundes, „mon Banania“. Und was Grand Cru bei Schokolade bedeutet, erklärt die Markenseite von Valrhona; die übrigen Sortimente stehen unter Michel Cluizel, François Pralus, Monbana und Mathez.
Die Auswahl folgt der französischen Dreiteilung. Ganz oben stehen die dunklen Herkunftstafeln: Pralus Le 100 % Criollo und Cluizel Noir Infini 99 % sind Tafeln für Kenner, die Schokolade wie Espresso verkosten. Wo du auf der Skala einsteigen willst, zeigt die Übersicht Schokolade nach Kakaoanteil.
Die zweite Säule sind die Truffes fantaisie von Mathez: schmelzende Kakaowürfel ohne frische Sahne, dick in Kakaopulver gewälzt und dadurch lange haltbar, in Sorten von Salzkaramell bis Himbeer-Macaron. Die dritte ist das Getränk: Monbana macht Trinkschokolade in Portionsformaten, weitere Sorten sammelt die Kategorie Trinkschokolade. Wie sich der französische Stil von anderen Ländern unterscheidet, zeigt Schokolade aus aller Welt.
Zu den bekanntesten gehören Valrhona, Michel Cluizel, François Pralus, Bonnat und La Maison du Chocolat, dazu Industriemarken wie Cémoi. Marinello führt Valrhona, Cluizel, Pralus, Monbana und Mathez.
Der hohe Anteil dunkler Sorten, das Denken in Kakao-Herkünften und die enge Verbindung zur Patisserie. Milchschokolade spielt in Frankreich eine kleinere Rolle als im deutschsprachigen Raum.
Die französischen Trüffel-Pralinen: weiche Kakaomasse ohne frische Sahne, zu Würfeln oder Kugeln geformt und in Kakaopulver gewälzt. Ohne Sahne bleiben sie monatelang haltbar und eignen sich als Mitbringsel, bekanntester Hersteller ist Mathez.
Belgien ist das Land der gefüllten Praline, Frankreich das Land der dunklen Herkunftstafel. Französische Häuser rösten häufiger selbst und schreiben die Kakaoherkunft auf die Vorderseite, belgische Chocolatiers glänzen bei Füllungen und Formen.
Vorsicht Sprachfalle: In Frankreich ist eine „praline“ eine kandierte Mandel, gefüllte Pralinen heißen dort „bonbons de chocolat“. Wer den deutschen Begriff meint, wird bei den Truffes von Mathez fündig; die ganze Begriffsgeschichte erzählt der Beitrag Was sind Pralinen? im Blog.
