Im österreichischen Hohenems entsteht Fenkart Schokolade mit viel Liebe zum Detail und echter Handwerkskunst. Besonders hervorzuheben ist das hausgemachte Nougat aus fein gerösteten Nüssen, das jede Tafel veredelt. Freue dich auf Schokoladen, die Tradition, regionale Produktion, viel Erfahrung und Qualität auf besondere Weise vereinen. Hier Fenkart Schokolade kaufen!
Fenkart ist eine Konditorei aus Hohenems in Vorarlberg, die ihre Schokolade selbst herstellt, von der rohen Kakaobohne bis zur fertigen Tafel. Geröstet, gebrochen, geschält und zwischen Granitsteinen conchiert wird alles im eigenen Haus am Schlossplatz. Auf diese eigene Masse legt die Manufaktur anschließend Frucht, Nuss und Gewürz und nennt die Linie selbst „Veredelte Bean to Bar Schokolade“.
Gegründet | 12. September 1948 von Konditormeister Josef Fenkart |
Sitz | Schlossplatz 10, Hohenems (Vorarlberg) |
Bekannt für | Schokolade zu 100 % „Bean to Bar“, nach eigener Angabe als einer der wenigen Chocolatiers in Europa |
Herstellung | Rösten, Brechen, Schälen, Conchieren und Gießen im eigenen Haus, conchiert wird zwischen Granitsteinen |
Nachhaltigkeit | zahlt nach eigenen Angaben mindestens den doppelten Preis von Fairtrade-Kakao |
Zu besichtigen | gläserne Schokoladenwelt über drei Etagen am Schlossplatz |
Fenkart fängt bei der rohen Bohne an. Geröstet wird jede Charge so, wie es diese Bohne verlangt, mit eigener Zeit und eigener Temperatur. Dann werden die Bohnen gebrochen und die Schalen abgetrennt. Übrig bleiben die Kakaonibs, die Bruchstücke des Bohnenkerns, und die wandern für Stunden zwischen Granitsteine. Dabei bauen sich Säuren und Gerbstoffe ab. Die Schokolade wird milder, der Schmelz feiner.
Erst auf diese fertige Schokolade kommt, was der Tafel ihren Namen gibt: kandierte Früchte, geröstete Nüsse, Gewürze, Kaffee oder Meersalz. Es gibt die Tafeln dunkel, in Vollmilch und in Weiß. Der Kakao stammt aus einzelnen Anbaugebieten, überwiegend in Lateinamerika, und bei den meisten Sorten steht die Sorte samt Herkunft auf der Zutatenliste.
Direkt hier bei Marinello, die Tafeln gehen ohne Umweg in den Warenkorb. Der zweite Weg führt zur Manufaktur selbst, über ihren eigenen Onlineshop oder vor Ort am Schlossplatz 10 in Hohenems, wo ein Laden zum Kaffeehaus gehört. Dazu kommen einzelne Feinkost- und Weinhändler.
In Hohenems in Vorarlberg, am Schlossplatz 10. Manufaktur, Konditorei und Kaffeehaus liegen dort im selben Haus.
Ja. Die gläserne Schokoladenwelt führt über drei Etagen vom Atelier, wo die Bohnen geröstet und gemahlen werden, über die Werkstatt bis in die Manufaktur mit den Pralinen. Verkostet wird an über 20 Stationen, und wer mag, gießt seine eigene Tafel. Kaffeehaus und Schokoladenwelt haben täglich außer Dienstag geöffnet, Tickets und aktuelle Preise stehen auf der Seite der Manufaktur.
Dass jeder Schritt im eigenen Haus passiert: Bohnenauswahl, Röstung, Brechen, Schälen, Conchieren, Gießen. Die meisten Konditoreien und Chocolatiers arbeiten stattdessen mit fertiger Kuvertüre und entscheiden erst ab dem Schmelzen mit. Fenkart bezeichnet die eigene Herstellung deshalb als 100 % Bean to Bar.
Ein Teil davon. Die dunklen Tafeln ohne Milchbestandteile sind als vegan und laktosefrei ausgezeichnet, die Edelvollmilch- und die weißen Sorten enthalten Vollmilchpulver. Als glutenfrei ist das Tafelsortiment gekennzeichnet. Die verbindliche Angabe steht auf jeder Produktseite.
