Die Geschichte von Domori Schokolade beginnt mit einer Reise nach Venezuela, bei der die Faszination fĂŒr edlen Kakao entstand. In Italien weitergefĂŒhrt, entwickelt die Marke Schokoladen, die bewusst auf wenige Zutaten setzen. So bleibt der ursprĂŒngliche Charakter des Kakaos erhalten.Â
Domori stellt Schokolade aus Criollo-Kakao her, der seltensten Kakaosorte der Welt, und verwendet dafĂŒr nur zwei Zutaten: Kakaomasse und Rohrzucker. GegrĂŒndet wurde die Manufaktur 1997 von Gianluca Franzoni, nachdem er fast vier Jahre auf venezolanischen Kakaoplantagen verbracht hatte. Der Name geht auf die beiden Bronzefiguren am Uhrturm des Markusplatzes in Venedig zurĂŒck, auf Venezianisch âi do moriâ.
Steckbrief | Â |
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GegrĂŒndet | 1997 von Gianluca Franzoni |
Sitz und Produktion | None bei Turin, Piemont (Italien) |
EigentĂŒmer | Polo del Gusto, Holding der Familie Illy (seit 2006 im Illy-Umfeld) |
Bekannt fĂŒr | Criollo-Kakao, Sorte Porcelana, Rezeptur ohne ZusĂ€tze |
Rezeptur | Kakaomasse und Rohrzucker, ohne zugesetzte Kakaobutter, ohne Lecithin, ohne Vanille |
Eigene Plantagen | Hacienda San José (Venezuela), Hacienda San Cristobal (Ecuador) |
Rechtsform | SocietĂ Benefit seit 2020 |
Sortiment bei Marinello | 2 Trinkschokoladen |
Preisbereich | 2,90 bis 7,80 ⏠|
Criollo war der Kakao der Maya und Azteken und wĂ€re beinahe verschwunden. Die Pflanze trĂ€gt wenig und ist anfĂ€llig, deshalb haben Bauern sie ĂŒber Jahrzehnte durch ertragreichere Sorten ersetzt. Ihr Vorteil liegt im Geschmack: Criollo enthĂ€lt kaum Tannine, also die Gerbstoffe, die Schokolade bitter und pelzig machen. Was bleibt, ist Cremigkeit und eine natĂŒrliche SĂŒĂe.
1994 legte Franzoni in Venezuela die erste Baumschule an, aus der die Hacienda San JosĂ© wurde. Auf 185 Hektar wachsen dort heute sieben Criollo-Sorten. 2017 kam die Hacienda San Cristobal in Ecuador dazu, 47 Hektar mit neuen Veredelungs- und Pflanztechniken. Der Effekt lĂ€sst sich beziffern: Vor gut zehn Jahren machte Criollo etwa 0,001 Prozent der Welternte aus, heute liegt der Anteil bei rund 0,01 Prozent. Wie sich Criollo von Forastero und Trinitario unterscheidet, steht ausfĂŒhrlich im Beitrag Kakaosorten.
Porcelana ist die bekannteste Sorte im Domori-Programm und gilt als die seltenste Criollo-VarietĂ€t ĂŒberhaupt. Der Name kommt von den FrĂŒchten: Sie sind so hell und durchscheinend, dass sie an Porzellan erinnern. Die Tafel schmeckt nach Haselnuss, Sahne, Vanille und Brotkruste, ohne jede SĂ€ure. FĂŒr die Porcelana-Tafeln bekam Domori 2003 und 2011 die Tavoletta d’Oro in der Kategorie âOriginsâ, vergeben von der italienischen Compagnia del Cioccolato.
Porcelana, Chuao und Guasare fĂŒhrt Domori selbst als die drei AushĂ€ngeschilder seiner Criollo-Linie. Dazu kommen die Einzelsorten Puertofino und Puertomar. Alle liegen bei 70 Prozent Kakao.
Die meisten Hersteller conchieren ihre Schokolade bis zu 72 Stunden lang bei rund 80 Grad. Das RĂŒhren emulgiert die Masse und baut ĂŒberschĂŒssige SĂ€ure ab, die bei mangelhaft fermentiertem Kakao entsteht. Domori ĂŒberspringt diesen Schritt vollstĂ€ndig.
Möglich ist das, weil sauber fermentierter Edelkakao die SĂ€ure gar nicht erst mitbringt. Geröstet wird bei 120 Grad, gemahlen in einer KugelmĂŒhle mit wassergekĂŒhlter Kammer, damit die Masse nie ĂŒber 45 Grad steigt. Oberhalb dieser Grenze verflĂŒchtigen sich Aromastoffe. Auch zusĂ€tzliche Kakaobutter kommt nicht dazu: Kakaobohnen bestehen zur HĂ€lfte aus Fett und bringen genug davon mit.
Das ist der wesentliche Unterschied zu vielen Texten ĂŒber die Marke, die von âprĂ€ziser Conchierungâ bei Domori schreiben. Der Hersteller selbst beschreibt sein Verfahren ausdrĂŒcklich als conchierfrei.
Aus dem Domori-Sortiment fĂŒhrt Marinello aktuell zwei Produkte, beide aus dem Bereich Trinkschokolade.
Die Hot Chocolate Zartbitter ist die puristische Variante mit 35,5 Prozent Kakaopulver. Sie wird dick und deckend, nicht dĂŒnn wie aufgelöstes Kakaopulver. Ein Portionsbeutel kommt mit 100 Millilitern kalter Milch in den Topf und wird unter RĂŒhren erhitzt, bis die gewĂŒnschte Cremigkeit erreicht ist.
Die Hot Chocolate Orange Zimt setzt auf Edelbitterkakao mit Ă€therischem Ăl sizilianischer Orangen und einer Prise Zimt. Wer diese Kombination mag, findet weitere Sorten unter Orangen Schokolade. Beide Trinkschokoladen sind glutenfrei gekennzeichnet und kommen im Portionsbeutel, was die Dosierung ohne Waage erledigt.
Weitere Manufakturen aus derselben Region stehen unter italienische Schokolade.
Im Lebensmittelhandel ist die Marke in Ăsterreich und Deutschland nicht gelistet. Der Weg lĂ€uft ĂŒber Feinkost- und SchokoladenhĂ€ndler, den eigenen Domori Store an der Piazza San Carlo in Turin und den Onlineshop des Herstellers. Bei Marinello bestellst du die beiden lagernden Trinkschokoladen online, Versand innerhalb von 24 Stunden.
Eine Tafel aus der Criollo-VarietĂ€t Porcelana mit 70 Prozent Kakao. Porcelana gilt als seltenste und empfindlichste Criollo-Sorte, benannt nach den auffallend hellen, fast durchscheinenden KakaofrĂŒchten. Geschmacklich fĂ€llt sie durch fehlende SĂ€ure und Noten von Haselnuss, Sahne und Brotkruste auf.
Derzeit nicht. Das Domori-Sortiment bei Marinello umfasst die beiden Trinkschokoladen. Wer die Criollo-Tafeln sucht, wird beim Hersteller oder im spezialisierten Fachhandel fĂŒndig.
Beide Domori-Produkte bei Marinello tragen die Kennzeichnung glutenfrei. Die Hot Chocolate Zartbitter kann Spuren von SchalenfrĂŒchten und Milch enthalten. Die verbindliche Angabe steht jeweils auf der Produktseite.
Domori wurde 2006 von der Illy-Gruppe ĂŒbernommen und gehört seit 2019 zu Polo del Gusto, der Holding unter Vorsitz von Riccardo Illy. Gianluca Franzoni blieb als PrĂ€sident im Unternehmen.
